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荷叶饼的做法

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荷叶饼的做法

荷叶饼的做法

主料:面粉400g;辅料:花生油少许、食 盐1小捏、凉水60g、沸水180g。

做法:面粉300克放入盆里,冲入沸水,一边冲,一边用筷子搅拌,搅拌成絮状,盖上盖子放凉,面粉100克放入大碗里,加入凉水60克,用筷子搅拌成絮状,盖上保鲜膜待用,待烫面放至手温时,揉成面团,放入用凉水调拌的面粉,使劲揉,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,静止30分钟--1个小时,醒好的面团分开,搓成长条,切成30克左右的剂子,取一个剂子压扁,刷少许的油,再取一个剂子合在一起,擀开与平底锅大小相宜,平底锅干锅烧至7成热,务必小火,放入擀好的饼,看到底部微微气泡,快速翻面,薄饼非常好熟,两面均已变色,即可取出,取出的饼,从旁边快速揭开,小心烫手,烙好的饼用干净的布盖着,吃的时候卷上喜欢的菜。

荷叶饼:又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃,各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到,一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色,从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤,素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝,荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。