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大厨教你做荷叶饼,饼薄如纸,嚼之富有弹性的方法在这里

大厨教你做荷叶饼,饼薄如纸,嚼之富有弹性的方法在这里

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【摘要】:
荷叶饼,每当我们去酒店里面吃饭的时候都会点这个菜肴,用荷叶饼夹着各种各样的菜来吃,味道美美的,味道杠杠的,是每个人的最爱,作为美食小编的我,都会点这道菜肴,吃法独特,味蕾享受,今天我们一起来蒸荷叶饼,荷叶饼听起来名字很独特,吃起来更独特,荷叶饼,表面意思就是像荷叶一样的饼,可以这样理解。

说起面食,天天都在吃,形形色色的面食,对与每个人而言都是很好的味蕾享受,但是在做面食的时候,有的人做出来的面食是死的,有的是松软的,有的做出来的口感特棒,有的就差劲了,原因有很多,就是面没有发好,没有醒好。

荷叶饼,每当我们去酒店里面吃饭的时候都会点这个菜肴,用荷叶饼夹着各种各样的菜来吃,味道美美的,味道杠杠的,是每个人的最爱,作为美食小编的我,都会点这道菜肴,吃法独特,味蕾享受,今天我们一起来蒸荷叶饼,荷叶饼听起来名字很独特,吃起来更独特,荷叶饼,表面意思就是像荷叶一样的饼,可以这样理解。

荷叶饼食材:面粉2碗,发酵粉1包,色拉油5克。

荷叶饼制作方法:

1、我们开始和面,在盆中倒2碗面粉,然后用温开水把发酵粉划开,开始和面,在盆中边倒发酵粉水,边和面 ,蒸荷叶饼的面和的稍微硬一点,不能太软,边倒水边和,不能一次性把水全部倒里面,这样把握不好的话容易和软,把和好的面团放在盆中醒15分钟。

2、15分钟后,把面团拿出来,揪成几团,然后用擀面杖把面团擀开,擀的薄厚均匀大小的饼状,然后在面皮上倒少许色拉油,用刷子刷开,然后拿一个圆形的模具,在面皮上面按。

按出一个形状来,把整个面皮都用这样的模具来按一遍,把按好的模具的圆饼堆叠起来,就是对折起来,把所有的小面皮都这样对折起来,最后用一个带有齿轮的模具,[我用的是削皮刀背面的那个纹路来交叉的按]按出来的花纹就像荷叶饼上面的叶纹,以此类推都这样操作一遍即可。

3、把粗加工好的荷叶饼放再蒸盘上面,让它静醒10分钟,让粗加工好的荷叶饼二次发酵一下,这样蒸出来的荷叶饼饼薄如纸,爵着富有弹性,10分钟后,把发酵好的荷叶饼放在蒸锅中开始大火蒸12分钟,用大火蒸,把握好时间,不能蒸太久,不然把荷叶饼蒸死了,12分钟后关火,过30秒在打开锅盖,这样一来所蒸的荷叶饼不会踏下去,很圆滑很漂亮的那种感觉。