地锅饼应该如何做？

普通面粉1碗，放3克盐，边加水边搅拌，水不要一次加太多，面搅成面碎，然后再和成中等硬度的面团，盖上湿布或者保鲜膜封口，醒面30分钟。小面团泡水：拿一个大碗加入适量的凉水，拿出醒好的面团，用手揉成3cm厚的长条状，然后揪成一个个小剂子滚圆，把一个个小剂子放入装有凉水的大碗里泡着，让面团充分吸收水分，方便后面扯地锅饼。

1、抹面法：从水中拿出一个小面剂子，放在左手掌心，右手盖住左手面团，从上往下一按压面团，就变成长饼形状了，然后双手拉一拉饼的薄厚度贴到锅边上就行，饼上面三分之一要按紧在锅边上，饼下三分之二搭在菜上（又叫手冷搓手法：面剂子放两手中间，按住面团，上下一搓手面饼就成了）。

2、手捏法：直接用手把面团一点点按或捏成圆形饼状，怎么顺手怎么来。饼贴好后，在锅中间加入青椒段提味，用筷子翻翻锅底不要糊底了，观察锅里水量和土豆的熟度，盖上锅盖，中小火再闷1 0分钟出锅，开吃。

地锅饼做法总结：将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹。圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成。