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简述春饼的制作方法

简述春饼的制作方法

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【摘要】:
春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲。
    春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲,基本的制作步骤如下:制作材料先准备面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许,配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等,在制作的时候先将饼胚将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟,然后将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块,然后将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。取两张小面饼,将刷油的面对合叠在一起,用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。接下来是烙饼,先加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制,间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了,然后取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼,然后将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口,然后拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了,需要注意的是小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连,因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦,烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分,配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤,一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。
   聊城市康润食品有限公司的主营产品为烤鸭饼即春饼,主要分为机制烤鸭饼和手工擀制烤鸭饼等。康润食品的烤鸭饼由小麦粉和面、植物油而制成,真空包装然后打包成箱,安全健康。机制烤鸭饼由机器压制,面薄如纸、成半透明状、饼身软绵洁白、大小均匀、洁白如初、嚼之富有弹性,可搭配很多美食,营养均衡全面。康润食品的手工擀制烤鸭饼纯手工、无添加、更安全,优选原料擀制、小麦面粉和面,由手工揉制,口感筋道有嚼劲,干净卫生、质地细腻、好吃不上火,老少皆宜、更加健康。
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