润饼皮的历史及传统！

立春食春饼是中华民族的古老风俗，明代已有记载。泉州春饼又叫润饼菜，是传统小吃，也是除夕、元宵、清明应节食品。润饼皮作为用来包裹菜品食用的面皮，是很重要的。

润饼是闽南传统家乡菜，润饼皮可谓润饼菜的“灵魂”，随着清明节的临近，西街几家润饼皮作坊的生意也愈加红火起来。

“好的润饼皮要求口感很筋道，要薄得可以透光且不能破。”可别小瞧这一张小小的润饼皮，制作工艺十分考究。光是制饼的平底锅就是特制的，全由生铁打造，每个锅直径约40厘米，底厚约1厘米，深3厘米，最大的好处就是加热快，保温效果良好，这样的锅不仅能让饼皮迅速成形，且会让饼皮更白更透亮。

润饼皮如何制作才能薄且不会破？秘诀在于搅拌面粉时要适度，不能太干也不能太稀。好的面糊，需要用木棍不停地搅拌，并加入调料拌匀，连续不断地拌上几十分钟，这样才能调出既有黏性又有韧性的面粉。

待到面粉拌匀，铁锅烧热，只手捏着一把面团往锅上一贴，一蹭，划上一个圆圈，手快速提起。手落手起间，粘在锅底的面糊瞬间变成一张薄面皮，最后再用铲子轻轻挑起，一张又白又薄的润饼皮就算做成了。