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润饼皮的历史及传统!

润饼皮的历史及传统!

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【摘要】:
立春食春饼是中华民族的古老风俗,明代已有记载。泉州春饼又叫润饼菜,是传统小吃,也是除夕、元宵、清明应节食品。润饼皮作为用来包裹菜品食用的面皮,是很重要的。

立春食春饼是中华民族的古老风俗,明代已有记载。泉州春饼又叫润饼菜,是传统小吃,也是除夕、元宵、清明应节食品。润饼皮作为用来包裹菜品食用的面皮,是很重要的。

润饼皮

润饼是闽南传统家乡菜,润饼皮可谓润饼菜的“灵魂”,随着清明节的临近,西街几家润饼皮作坊的生意也愈加红火起来。


“好的润饼皮要求口感很筋道,要薄得可以透光且不能破。”可别小瞧这一张小小的润饼皮,制作工艺十分考究。光是制饼的平底锅就是特制的,全由生铁打造,每个锅直径约40厘米,底厚约1厘米,深3厘米,最大的好处就是加热快,保温效果良好,这样的锅不仅能让饼皮迅速成形,且会让饼皮更白更透亮。


润饼皮如何制作才能薄且不会破?秘诀在于搅拌面粉时要适度,不能太干也不能太稀。好的面糊,需要用木棍不停地搅拌,并加入调料拌匀,连续不断地拌上几十分钟,这样才能调出既有黏性又有韧性的面粉。


待到面粉拌匀,铁锅烧热,只手捏着一把面团往锅上一贴,一蹭,划上一个圆圈,手快速提起。手落手起间,粘在锅底的面糊瞬间变成一张薄面皮,最后再用铲子轻轻挑起,一张又白又薄的润饼皮就算做成了。